Anlage BrennAusbV

(Fundstelle: BGBl. I 1981, 149 - 153) Lfd. Nr.Teil des Ausbildungsberufsbildszu vermittelnde Fertigkeiten und Kenntnissezu vermitteln im Ausbildungshalbjahr12345612341Arbeitsschutz und Unfallverhütung (§ 3 Nr. 1)a)berufsbezogene Arbeitsschutzvorschriften aus Gesetzen und Verordnungen nennenwährend der gesamten Ausbildungszeit zu vermittelnb)berufsbezogene Vorschriften der Träger der gesetzlichen Unfallversicherung, insbesondere Unfallverhütungsvorschriften, Richtlinien und Merkblätter, nennenc)Vorschriften über den Umgang mit Destilliergeräten erläuternd)Gefahren im Umgang mit ätzenden Stoffen beschreibene)Ursachen für Alkoholexplosionen nennenf)Maßnahmen zur Verhinderung von Alkoholexplosionen erläuterng)Schutzmaßnahmen an elektrischen Einrichtungen, insbesondere in explosionsgefährdeten und feuchten Räumen, erläuternh)Schutzvorrichtungen technischer Einrichtungen verwendeni)Unfallverursachendes menschliches Fehlverhalten sowie betriebstypische Unfallquellen und -Situationen beschreibenk)Brandschutzeinrichtungen bedienenl)Maßnahmen zur Ersten Hilfe einleitenm)Notwendigkeit der Arbeitshygiene erläuternn)Gefahren des übermäßigen Alkoholgenusses beschreiben2Umweltschutz (§ 3 Nr. 2)a)Ursachen von Umweltbelastungen durch Lärm, Hitze, Staub, Gase und Dämpfe beschreiben und Möglichkeiten ihrer Beseitigung nennenb)Abwässer und Abfälle unter Beachtung der gesetzlichen Bestimmungen beseitigen3Ausführen von Hygienemaßnahmen (§ 3 Nr. 3)a)Reinigungs- und Desinfektionsmittel auswählenb)Konzentration der Reinigungs- und Desinfektionsmittel nach Vorgabe einstellenc)technische Anlagen und Maschinen pflegend)Produktionsgefäße und -geräte sowie Lagereinrichtungen reinigen und desinfizierene)Sterilisationsverfahren anwendenf)Arbeitsplatz sauberhalten4Kenntnisse der produktbezogenen Rechtsvorschriften (§ 3 Nr. 4)a)Begriffsbestimmung für Spirituosen wiedergebenb)wesentliche Vorschriften des Branntweinmonopolgesetzes einschließlich der Ausführungsbestimmungen erläuternc)Brennereien nach ihrer Betriebsweise, der Verarbeitung der Rohstoffe und Erfassung des Branntweins definierend)wesentliche Zoll- und Verbrauchsteuervorschriften nennene)Bedeutung der Eichpflicht erklärenf)produktbezogene Vorschriften in der Fertigpackungs-Verordnung erläuterng)produktbezogene Vorschriften des Gesetzes über den Verkehr mit Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen nennenh)produktbezogene Vorschriften des Weingesetzes sowie der Farbstoff- und Essenzen-Verordnung nennen5Kenntnisse des Ausbildungsbetriebs (§ 3 Nr. 5)a)Art, Rechtsform, organisatorischer Aufbau und Aufgaben des Ausbildungsbetriebs beschreibenX b)die für den Ausbildungsbetrieb wichtigen Behörden, Wirtschaftsorganisationen und Berufsverbände nennen X c)Produktionsabläufe und ihre betrieblichen Zusammenhänge erläutern X d)betriebliche Energie- und Wasserversorgung beschreiben und die Notwendigkeit von Energiesparmaßnahmen begründen X e)Durchführung einer Inventur beschreiben Xf)gebräuchliche Formen der Datensammlung und übliche Wege der Materialbeschaffung nennen X g)Absatzwege der im Ausbildungsbetrieb hergestellten Erzeugnisse beschreiben Xh)betriebliche Ordnungsmittel, insbesondere gesetzliche Bestimmungen über die Berufsausbildung und den Tarifvertrag, erläuternX i)Sozialversicherungsträger nennen X k)Bedeutung der Kranken-, Unfall-, Renten- und Arbeitslosenversicherung für den Arbeitnehmer erläutern X 6Bedienen und Warten der technischen Einrichtungen (§ 3 Nr. 6)a)mit Geräten für das Wiegen und Messen von Rohstoffen umgehenX b)technische Einrichtungen für die Förderung, Reinigung und Zerkleinerung von Rohstoffen bedienenX c)Wasseraufbereitungsanlage überwachen X d)Dampfkessel in Betrieb setzen X e)Dämpfapparat vorbereiten und füllen X f)Maisch- und Gärbottiche vorbereiten X g)Pumpen und Mischgefäße bedienen X h)Apparate für das Destillieren und Rektifizieren vorbereiten X i)mit einfachen Werkzeugen umgehenX k)technische Einrichtungen und Werkzeuge warten X 7Annehmen, Kontrollieren und Lagern der Rohstoffe (§ 3 Nr. 7)a)Sorte und Beschaffenheit der Rohstoffe feststellen X b)Rohstoffe wiegen, messen und Ergebnisse buchenX c)Zucker- und Stärkegehalt, Hektolitergewicht sowie Keimfähigkeit und -energie von Rohstoffen bestimmen X d)Lagerraumbedarf berechnen X e)Rohstoffe ein- und auslagernX f)Temperatur, Feuchtigkeit und Belüftung im Lager kontrollieren X g)vorbeugende Maßnahmen zur Verhinderung von Schädlingsbefall einleiten X h)Lagergut auf Schädlingsbefall überprüfen X i)Lagerverluste feststellen X 8Aufbereiten und Aufschließen der Rohstoffe (§ 3 Nr. 8)a)stärke- und zuckerhaltige Rohstoffe reinigen und Fremdstoffe abscheidenX b)Wasser aufbereiten X c)Dämpfgut nach dem Hochdruckdämpfverfahren aufschließen X d)Dämpfdruck und Dämpfdauer nach dem Dämpfschema überwachen X e)Aufschluß des Dämpfguts durch Probeentnahme überprüfen X f)Dämpfgut in den Maischbottich ausblasen X g)zuckerhaltige Rohstoffe aufbereiten und für die Vergärung vorbereiten X 9Maischen und Hefeführen nach verschiedenen Verfahren (§ 3 Nr. 9)a)bei Verflüssigungs- und Verzuckerungstemperatur sowie temperaturunabhängig ausmaischen X b)nach dem Kochverfahren maischen X c)nach dem Kaltmaischverfahren maischen X d)Beschaffenheit, Verzuckerung, Extraktgehalt und pH-Wert der Maischen prüfen X e)Hefe unter Beachtung der Anstellmenge und Gärtemperatur zur Maische geben X f)unterschiedliche Hefen unter Berücksichtigung ihrer Lebensbedingungen ansäuern und anstellen X g)Hefe beurteilen X 10Herstellen und Verarbeiten von Verzuckerungsstoffen (§ 3 Nr. 10)a)Herstellung verschiedener Malzarten beschreiben X b)Malz zerkleinern X c)Enzympräparate nach Vorschrift abmessen X d)Verzuckerungsstoffe nach Vorschrift dem Maischgut zusetzen X 11Vergären der Maischen (§ 3 Nr. 11)a)Gärbottiche bei Anstelltemperatur füllen X b)Angärung, Haupt- und Nachgärung überwachen X c)vergorene Maische auf Vergärungsgrad, Alkoholgehalt, pH-Wert und schädliche Mikroorganismen prüfen X 12Destillieren des Roh- und Feinbrands (§ 3 Nr. 12)a)vergorene Maische aufrühren und in den Destillierapparat überleitenX b)vergorene Maische destillieren X c)Meßuhren, Sammelgefäße und Probehähne überwachen X d)Rohbrand in den Rektifizierapparat pumpen X e)Alkoholgehalt auf gewünschte Stärke einstellen X f)Rohbrand zu Feinbrand rektifizieren X g)Destillat in Vorlauf, Sekunda, Mittellauf, Sekunda und Nachlauf trennen X h)Fuselöl abziehen X i)Alkoholausbeute berechnen X 13Verschneiden, Lagern und Vermarkten des Feinbrands (§ 3 Nr. 13)a)Schläuche und Rohrleitungen vorbereiten X b)Kontraktion in extraktfreien Spirituosen berechnen Xc)extraktfreie Trinkbranntweine nach Anweisung herstellen Xd)Alkoholgehalt bestimmen Xe)Alkoholgehalt aufstärken und herabsetzen Xf)Lagergefäße berechnen X g)Lagergefäße vorbereiten und füllen X h)Lagergefäße und Füllgut beobachten X i)Lagerbestände erfassen und Lagerschwund feststellen X k)Erzeugnisse zum Verkauf bereitstellen X14Verwerten der Schlempe (§ 3 Nr. 14)a)wirtschaftliche Bedeutung der Schlempe beschreiben X b)Schlempe auf Alkoholgehalt und pH-Wert untersuchen Xc)Schlempe zur Schlempereserve befördernX d)Schlempe nach Monopolvorschrift zur Verfütterung abgeben X