Anlage 1 DiätAss-APrV

Fundstelle des Originaltextes BGBl. I 1994, 2092 - 2098 A Theoretischer und praktischer Unterricht Stundenzahl 1 Berufs-, Gesetzes- und Staatskunde 40 1.1 Berufskunde und Ethik, Geschichte des Berufs 1.2 Das Gesundheitswesen der Bundesrepublik Deutschland und internationale Zusammenarbeit im Gesundheitswesen einschließlich der Gesundheitsprogramme internationaler Organisationen wie insbesondere Weltgesundheitsorganisation und Europarat 1.3 Aktuelle berufs- und gesundheitspolitische Fragen 1.4 Diätassistentengesetz; gesetzliche Regelungen für die sonstigen Berufe des Gesundheitswesens 1.5 Arbeits- und berufsrechtliche Regelungen, soweit sie für die Berufsausübung von Bedeutung sind 1.6 Unfallverhütung, Mutterschutz, Arbeitsschutz 1.7 Einführung in das Krankenhaus-, Seuchen- und Lebensmittelrecht unter besonderer Berücksichtigung der Verordnung über diätetische Lebensmittel 1.8 Strafrechtliche, bürgerlich-rechtliche und öffentlich-rechtliche Vorschriften, die bei der Berufsausübung von Bedeutung sind; Rechtsstellung des Patienten oder seiner Sorgeberechtigten 1.9 Einführung in die Systeme der sozialen Sicherung (Sozialversicherung, Sozialhilfe, Sozialstaatsangebote) 1.10 Die Grundlagen der staatlichen Ordnung in der Bundesrepublik Deutschland 1.11 Wirtschaftsordnung 1.12 Politische Meinungsbildung, politisches Handeln; aktuelle politische Fragen 2 EDV, Dokumentation und Statistik 80 2.1 Begriffe, Aufbau und Aufgabenstellung von Datenverarbeitungsanlagen 2.2 Grundlagen der Datenverarbeitung 2.3 Grundlagen der Hardware mit Einweisungen und Übungen 2.4 Grundlagen der Software mit praktischen Anwendungen 2.5 Grundlagen des Datenschutzes und der Datensicherung 2.6 Statistische Methoden der Auswertung und deren Interpretation 2.7 Fachbezogene Anwendungen 3 Krankenhausbetriebslehre 20 3.1 Rechts- und Organisationsformen sowie Trägerschaften von Krankenhäusern 3.2 Planung, Bau und Ausstattung von Krankenhäusern, Krankenhausökologie 3.3 Betrieb von Krankenhäusern einschließlich Leistungsbereiche und Umgang mit Wirtschaftsgütern 4 Fachenglisch 40 4.1 Fachwortschatz 4.2 Übersetzungsübungen zum Verständnis fachbezogener Texte 5 Hygiene und Toxikologie 60 5.1 Hygiene 5.1.1 Sozialhygiene 5.1.2 Gesundheitsvorsorge, Gesundheitserziehung 5.1.3 Reinigung, Desinfektion, Sterilisation 5.1.4 Individualhygiene 5.1.5 Lebensmittel- und Küchenhygiene 5.1.6 Krankenhaushygiene und Hospitalismus 5.1.7 Umwelthygiene 5.1.8 Epidemiologie 5.1.9 Ernährung und Mikrobiologie (Bakterien, Viren, Pilze, Würmer, Ungeziefer) 5.2 Toxikologie 5.2.1 Toxische Stoffe in natürlichen Nahrungs- und Genußmitteln 5.2.2 Toxische Produkte bei unsachgemäßer Nahrungsmittelzubereitung 5.2.3 Toxische Stoffwechselprodukte durch Mikroorganismen 5.2.4 Toxische Substanzen in Nahrungsmitteln durch äußere Faktoren 5.2.5 Kontamination von Nahrungsmitteln durch Pharmaka und Futtermittelzusätze 6 Biochemie der Ernährung 140 6.1 Grundlagen der anorganischen und organischen Chemie 6.2 Grundlagen biochemischer Prozesse und Reaktionen 6.3 Chemie der Nährstoffe 6.3.1 Kohlenhydrate 6.3.2 Lipide 6.3.3 Proteine 6.3.4 Wasser 6.3.5 Mineralstoffe 6.3.6 Vitamine 6.4 Verdauung und Resorption 6.4.1 Verdauungsenzyme 6.4.2 Hormonale Regulation 6.5 Intermediärer Stoffwechsel 6.5.1 Stoffwechsel der Kohlenhydrate 6.5.2 Stoffwechsel der Lipide 6.5.3 Stoffwechsel der Proteine 6.6 Wechselwirkung der Nährstoffe im intermediären Stoffwechsel 7 Ernährungslehre 150 7.1 Geschichte und Entwicklung der Ernährung des Menschen 7.2 Physiologische Grundlagen der Ernährung 7.2.1 Körperzusammensetzung 7.2.2 Regulation der Nahrungsaufnahme 7.2.3 Energiebedarf 7.2.4 Nährstoffbedarf und Empfehlung für die Nährstoffzufuhr 7.3 Zusammensetzung der Nahrung 7.3.1 Übersicht 7.3.2 Energieliefernde Nahrungsbestandteile, insbesondere Proteine, Lipide, Kohlenhydrate, Alkohol 7.3.3 Nicht energieliefernde Nahrungsbestandteile, insbesondere Wasser, Vitamine, Mineralstoffe 7.3.4 Aroma- und Geschmackstoffe 7.3.5 Ernährungsphysiologische Beurteilung von Nahrungsmitteln 7.3.6 Stoffe zur Nahrungsergänzung 7.4 Ernährung bestimmter Bevölkerungsgruppen 7.4.1 Säuglinge und Kleinkinder 7.4.2 Schulkinder und Jugendliche 7.4.3 Schwangere und Stillende 7.4.4 Ältere Menschen 7.4.5 Sportler 7.4.6 Vegetarier 7.4.7 Ernährungsvorschriften in verschiedenen Religionen 7.4.8 Sonstige Bevölkerungsgruppen 8 Lebensmittelkunde und Lebensmittelkonservierung 190 8.1 Lebensmittelkunde 8.1.1 Milch und Milchprodukte, Käse 8.1.2 Eier 8.1.3 Fleisch und Fleischwaren 8.1.4 Fisch und Fischwaren 8.1.5 Speisefette und Öle 8.1.6 Speiseeis 8.1.7 Getreide- und Getreideerzeugnisse, Brot 8.1.8 Gemüse und Gemüseerzeugnisse, Pilze, Hülsenfrüchte 8.1.9 Obst und Obsterzeugnisse 8.1.10 Alkoholfreie, alkoholhaltige und alkaloidhaltige Getränke 8.1.11 Zucker, Honig und Süßwaren 8.1.12 Kräuter und Gewürze 8.1.13 Lebensmittel für besondere Ernährungszwecke 8.1.14 Zusatzstoffe 8.1.15 Neue Entwicklungen im Lebensmittelsektor 8.2 Lebensmittelkonservierung 8.2.1 Bedeutung der Nahrungsmittelkonservierung 8.2.2 Ursachen für Nahrungsmittelverderb 8.2.3 Physikalische Konservierungsverfahren 8.2.4 Chemische Konservierungsverfahren 9 Anatomie 50 9.1 Strukturelemente, Richtungsbezeichnungen und Körperorientierungen 9.2 Bewegungssystem 9.3 Herz- und Kreislaufsystem 9.4 Atmungssystem 9.5 Verdauungssystem 9.6 Urogenitalsystem 9.7 Endokrinologisches System 9.8 Nervensystem und Sinnesorgane 9.9 Haut und ihre Anhangsorgane 10 Physiologie 60 10.1 Grundlagen der Zellphysiologie 10.2 Atmung 10.3 Verdauung 10.4 Blut und Herz-Kreislaufsystem 10.5 Elektrolythaushalt und Wasser 10.6 Säure-Basen-Haushalt 10.7 Regulationsmechanismen 10.8 Nervensystem und Sinnesorgane 10.9 Zusammenwirken der Organsysteme 11 Allgemeine Krankheitslehre 30 11.1 Gesundheit, Krankheit, Krankheitsursachen, Krankheitszeichen, Krankheitsverlauf 11.2 Vererbung, Konstitution, Disposition 11.3 Humangenetik und Gentechnik 11.4 Pathologie der Zelle, Wachstum und seine Störungen, Tumore, Entwicklungsstörungen 11.5 Örtliche und allgemeine Kreislaufstörungen, Blutungen 11.6 Entzündungen, Erkrankungen des Immunsystems 11.7 Prozeß des Alterns 12 Spezielle Krankheitslehre und Ernährungsmedizin 120 12.1 Erkrankungen des Verdauungstraktes einschließlich Leber und Bauchspeicheldrüse, Zustand nach gastroenteralen Operationen 12.2 Erkrankungen der Niere und ableitenden Harnwege 12.3 Erkrankungen von Herz, Kreislauf und Atmung 12.4 Erkrankungen des Stoffwechsels, insbesondere Diabetes mellitus 12.5 Störungen im Wasser- und Elektrolythaushalt 12.6 Immunologische, allergologische und rheumatische Erkrankungen 12.7 Endokrinologische Erkrankungen 12.8 Hämatologische und onkologische Erkrankungen 12.9 Infektionserkrankungen 12.10 Fachbezogene neurologische und dermatologische Erkrankungen 12.11 Pädiatrische Erkrankungen 12.12 Schwangerschaftskomplikationen 12.13 Fehlernährung einschließlich Adipositas, Bulimie, Anorexia nervosa 12.14 Prä- und postoperative Ernährung 13 Erste Hilfe 20 13.1 Allgemeines Verhalten bei Notfällen 13.2 Erstversorgung von Verletzten 13.3 Blutstillung und Wundversorgung 13.4 Maßnahmen bei Schockzuständen und Wiederbelebung 13.5 Versorgung von Knochenbrüchen 13.6 Transport von Verletzten 13.7 Verhalten bei Arbeitsunfällen und sonstigen Notfällen 14 Diätetik 1.000 14.1 Entwicklung und Bedeutung der Diätetik 14.2 Möglichkeiten und Grenzen der Ernährungstherapie 14.3 Aufstellen, Berechnen und Standardisieren von Tages- und Wochenspeiseplänen 14.4 Integrieren von Ernährungs- und Diätplänen in das Verpflegungsangebot einer Klinik 14.5 Auswahl therapiegerechter Nahrungsmittel 14.6 Zubereiten von Speisen unter qualitätssichernden Kriterien 14.7 Dokumentieren von ernährungs- und diättherapeutischen Maßnahmen 14.8 Planen, Berechnen, Durchführen und Überwachen von ernährungs- und diättherapeutischen Maßnahmen nach ärztlicher Verordnung bei 14.8.1 Erkrankungen des Mund- und Rachenraums, Ösophagus, Magens, Darms, der Leber, Gallenwege und Bauchspeicheldrüse; Zustand nach gastroenteralen Operationen 14.8.2 Stoffwechselerkrankungen, insbesondere Diabetes mellitus, Hyperlipoproteinämie, Hyperurikämie und Gicht 14.8.3 Erkrankungen des Kreislaufs, des Herzens und der Atemwege, insbesondere Hypertonie, Arteriosklerose, Herzinfarkt, Herzinsuffizienz 14.8.4 Nieren- und Harnwegserkrankungen, insbesondere Niereninsuffizienz, Nephrolithiasis, Nephrotisches Syndrom 14.8.5 Endokrinologischen Erkrankungen 14.8.6 Immunologischen, allergologischen und rheumatischen Erkrankungen 14.8.7 Hämatologischen und onkologischen Erkrankungen 14.8.8 Infektionserkrankungen 14.8.9 Neurologischen Erkrankungen 14.8.10 Dermatologischen Erkrankungen und nach Verbrennungen 14.8.11 Pädiatrischen Erkrankungen einschließlich angeborenen Stoffwechselerkrankungen 14.8.12 Schwangerschaftskomplikationen 14.8.13 Fehlernährung einschließlich Adipositas, Bulimie und Anorexia nervosa 14.9 Enterale und parenterale Ernährung 14.10 Prä- und postoperative Ernährung 14.11 Diagnostische und Eliminationsdiäten 14.12 Vegetarische Ernährung und Außenseiterdiäten unter Krankheitsbedingungen 15 Koch- und Küchentechnik 380 15.1 Vorbereitungstechniken 15.2 Zubereitungs-, Nachbereitungsarten 15.3 Nährstofferhaltung 15.4 Küchenfachausdrücke 15.5 Fachgerechtes Verarbeiten von Fleisch, Fisch, Milch und Milchprodukten, Käse, Eiern, Getreide und Getreideerzeugnissen, Backwaren, Kartoffeln, Gemüse, Pilzen, Hülsenfrüchten, Obst und Convenience-Produkten 15.6 Küchentechnische Verwendung von Kräutern und Gewürzen 15.7 Anrichten von Speisen 15.8 Kriterien zur Beurteilung der Lebensmittelqualitäten 15.9 Mengenlehre 15.10 Rezepturen 15.11 Speisenplanung und Menükunde 15.12 Getränkekunde 15.13 Arbeits- und Zeitplanung 15.14 Wirtschaftlicher Umgang mit Lebensmitteln 15.15 Küchentechnische Gerätekunde 15.16 Werkstoffkunde 16 Ernährungswirtschaft 40 16.1 Grundbegriffe der Wirtschaftslehre 16.2 Wirtschaftssysteme 16.3 Landwirtschaft als Wirtschaftsfaktor 16.4 Ernährungswirtschaft 16.4.1 in der Bundesrepublik Deutschland 16.4.2 in der Europäischen Union 16.4.3 in der übrigen Welt 16.5 Verbraucherschutz, Verbraucherverbände 16.6 Lebensmittelverarbeitende Betriebe und Lebensmittelchemische Untersuchungsämter einschließlich Besichtigung 17 Organisation des Küchenbetriebes 140 17.1 Bau und Einrichtung von Großküchen 17.2 Verpflegungs- und Speisenverteilungssysteme 17.3 Grundsätze und Methoden der Arbeitsgestaltung 17.4 Personaleinsatz und Personalführung im Großhaushalt 17.5 Verpflegung im Großhaushalt 17.6 Warenbeschaffung und Lagerung 17.7 Speiseplangestaltung im Großhaushalt 17.8 Qualitätssicherung im Großhaushalt 18 Einführung in die Ernährungspsychologie und die Ernährungssoziologie 80 18.1 Ernährungspsychologie 18.1.1 Grundbegriffe, Arbeitsmethoden, Normen, Eßverhalten 18.1.2 Formen der Wahrnehmung und anderer kognitiver Prozesse sowie deren Entwicklung 18.1.3 Motivationsgefüge des Ernährungsverhaltens 18.1.4 Lerntheorien und Einflüsse auf das Ernährungsverhalten 18.1.5 Gestörtes Eßverhalten unter Krankheitsbedingungen und seine Beeinflussung 18.1.6 Psychologische Besonderheiten des Kranken 18.1.7 Grundlagen der psychologischen Gesprächsführung 18.2 Ernährungssoziologie 18.2.1 Grundbegriffe und Arbeitsmethoden 18.2.2 Methoden zur Erfassung des Ernährungsverhaltens 18.2.3 Soziale Rollen, Rollenkonflikte, Status, Statussymbole 18.2.4 Kommunikation und Kommunikationsstörungen in Gruppen 18.2.5 Soziale Determinanten des Ernährungsverhaltens 19 Diät- und Ernährungsberatung 250 19.1 Ziel und Aufgaben der Ernährungs- und Diätberatung 19.2 Anforderungen an den Berater 19.3 Kommunikation und Kommunikationsstörungen 19.4 Gesprächsformen in der Ernährungs- und Diätberatung 19.5 Pädagogische Grundlagen 19.6 Didaktik und Methodik in der Beratung 19.7 Erstellen von Beratungskonzepten 19.8 Planen, Durchführen und Nachbereiten von Gruppen- und Einzelberatungen 19.9 Dokumentation 19.10 Ausgewählte Methoden zu Ernährungserhebungen Zur Verteilung auf die Fächer 1 bis 19 160 --------- Stundenzahl insgesamt 3.050 B. Praktische Ausbildung Stundenzahl 1. Diätetik einschließlich Organisation des Küchenbetriebes 700 2. Koch- und Küchentechnik einschließlich Hygiene 200 3. Diät- und Ernährungsberatung 150 Zur Verteilung 120 Krankenhauspraktikum nach § 1 Abs. 3 230 -------- Stundenzahl insgesamt 1.400