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Die Ausbildung an Fachschulen für das Hotel- und Gaststättengewerbe erfolgt in Vollzeitform über die Dauer von einem Schuljahr oder in Teilzeitform über die Dauer von zwei Jahren. Übergänge von der Vollzeitform zur Teilzeitform und umgekehrt sind möglich.
Die Ausbildung umfasst einen Pflichtbereich und einen Zusatzbereich zum Erwerb eines mittleren Bildungsabschlusses. Sie kann ferner einen Wahlbereich umfassen, in dem freiwillige Unterrichtsveranstaltungen nach den Möglichkeiten der Schule angeboten werden.