Anlage DestAusbV

(Fundstelle: BGBl. I 1981, 112 - 116) Lfd. Nr.Teil des Ausbildungsberufsbildszu vermittelnde Fertigkeiten und Kenntnissezu vermitteln im Ausbildungshalbjahr12345612341Arbeitsschutz und Unfallverhütung (§ 3 Nr. 1)a)berufsbezogene Arbeitsschutzvorschriften aus Gesetzen und Verordnungen nennenwährend der gesamten Ausbildungszeit zu vermittelnb)berufsbezogene Vorschriften der Träger der gesetzlichen Unfallversicherung, insbesondere Unfallverhütungsvorschriften, Richtlinien und Merkblätter, nennenc)Vorschriften über den Umgang mit Destilliergeräten erläuternd)Gefahren im Umgang mit ätzenden Stoffen beschreibene)Ursachen für Alkoholexplosionen nennenf)Maßnahmen zur Verhinderung von Alkoholexplosionen erläuterng)Schutzmaßnahmen an elektrischen Einrichtungen, insbesondere in explosionsgefährdeten und feuchten Räumen, erläuternh)Schutzvorrichtungen technischer Einrichtungen verwendeni)Unfallverursachendes menschliches Fehlverhalten sowie betriebstypische Unfallquellen und -Situationen beschreibenk)Brandschutzeinrichtungen bedienenl)Maßnahmen zur Ersten Hilfe einleitenm)Notwendigkeit der Arbeitshygiene erläuternn)Gefahren des übermäßigen Alkoholgenusses beschreiben2Umweltschutz (§ 3 Nr. 2)a)Ursachen von Umweltbelastungen durch Lärm, Hitze, Staub, Gase und Dämpfe beschreiben und Möglichkeiten ihrer Beseitigung nennenb)Abwässer und Abfälle unter Beachtung der gesetzlichen Bestimmungen beseitigen3Ausführen von Hygienemaßnahmen (§ 3 Nr. 3)a)Reinigungs- und Pflegemittel auswählenb)Reinigungsgeräte handhabenc)Maschinen sowie Produktions- und Lagergefäße pflegend)Arbeitsplatz sauberhalten4Kenntnisse der produktbezogenen Rechtsvorschriften (§ 3 Nr. 4)a)Begriffsbestimmungen für Spirituosen wiedergebenb)wesentliche Vorschriften des Branntweinmonopolgesetzes einschließlich der Ausführungsbestimmungen erläuternc)Brennereien nach ihrer Betriebsweise, der Verarbeitung der Rohstoffe und Erfassung des Branntweins definierend)wesentliche Zoll- und Verbrauchsteuervorschriften nennene)Bedeutung der Eichpflicht erklärenf)produktbezogene Vorschriften in der Fertigpackungsverordnung erläuterng)produktbezogene Vorschriften des Gesetzes über den Verkehr mit Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen nennenh)produktbezogene Vorschriften des Weingesetzes sowie der Farbstoff- und Essenzen- Verordnung nennen5Kenntnisse des Ausbildungsbetriebs (§ 3 Nr. 5)a)Art, Rechtsform, organisatorischer Aufbau und Aufgaben des Ausbildungsbetriebs beschreibenX b)die für den Ausbildungsbetrieb wichtigen Behörden, Wirtschaftsorganisationen und Berufsverbände nennen X c)Produktionsabläufe und ihre betrieblichen Zusammenhänge erläutern X d)betriebliche Energie- und Wasserversorgung beschreiben und die Notwendigkeit von Energiesparmaßnahmen begründen X e)Durchführung einer Inventur beschreiben Xf)gebräuchliche Formen der Datensammlung und übliche Wege der Materialbeschaffung nennen X g)Absatzwege der im Ausbildungsbetrieb hergestellten Erzeugnisse beschreiben Xh)betriebliche Ordnungsmittel, insbesondere gesetzliche Bestimmungen über die Berufsausbildung und den Tarifvertrag, erläuternX i)Sozialversicherungsträger nennen X k)Bedeutung der Kranken-, Unfall-, Renten- und Arbeitslosenversicherung für den Arbeitnehmer erläutern X 6Bedienen und Warten der technischen Einrichtungen (§ 3 Nr. 6)a)mit Geräten für das Wiegen und Messen von Rohstoffen und Halbfabrikaten umgehenX b)Pumpen und Mischgefäße vorbereiten und bedienenX c)technische Einrichtungen für die Mazeration, Digestion und Perkolation vorbereiten und bedienen X d)Einrichtungen für die Destillation vorbereiten und bedienen Xe)Wasseraufbereitungsanlage überwachen X f)Aufguß- und Schichtenfilter vorbereiten und bedienen X g)Apparate für die Klärung von Halbfabrikaten und Spirituosen vorbereiten und bedienen X h)technische Einrichtungen für die Abfüllung, Verschließung, Ausstattung und Verpackung von Spirituosenflaschen in Betrieb nehmen X i)mit einfachen Werkzeugen umgehenX k)technische Einrichtungen und Werkzeuge warten X 7Kontrollieren der Rohstoffe, Halbfabrikate und Spirituosen (§ 3 Nr. 7)a)nichtalkoholische Rohstoffe, insbesondere Früchte, Fruchtsäfte und Konzentrate, bestimmenX b)Aussehen, Geruch und Geschmack der Fruchtsäfte prüfen X c)alkoholische Rohstoffe, insbesondere Sprit, Korn- und Weindestillate, Obstbranntweine und Rum, auf Geruchs-, Geschmacksund andere Fehler prüfen X d)Drogenart und -beschaffenheit feststellen X e)Halbfabrikate für die Spirituosenherstellung, insbesondere Essenzen, ätherische Öle und Sirupe, auswählen X f)Alkoholgewinnung aus Getreide, Kartoffeln, Wein, Obst und Zuckerrohr am Beispiel beschreiben X g)Alkoholgehalt extrakt-freier Erzeugnisse nach Volumen- und Gewichtsprozenten bestimmen X h)Alkoholgehalt extrakthaltiger Erzeugnisse nach Volumenprozenten bestimmen X i)Extraktgehalt bestimmen X k)Gesamtsäure feststellen X l)Dichte bestimmen X m)Ausgiebigkeit von Rohstoffen und Halbfabrikaten prüfen Xn)Voraussetzungen für eine sensorische Qualitätsprüfung feststellen X o)Aussehen, Geruch und Geschmack der Fertigerzeugnisse prüfen X p)Fertigerzeugnisse mit handelsüblichen Spirituosen vergleichen Xq)Eignung des Betriebswassers für die Spirituosenherstellung feststellen X 8Herstellen von Halbfabrikaten (§ 3 Nr. 8)a)Alkoholmenge für die Herstellung von Halbfabrikaten berechnen X b)Alkoholgehalt der Halbfabrikate bestimmen X c)Zuckerlösungen berechnen X d)Drogen und Früchte für die Verarbeitung vorbereiten X e)Rohstoffe, insbesondere Drogen und Früchte, mazerieren und perkolieren X f)Rohstoffe, insbesondere Drogen und Früchte, destillieren X g)Essenzen nach Rezeptur ausmischen Xh)Zuckerlösungen herstellen X i)Rohstoffe und Halbfabrikate messen und wiegenX 9Herstellen von Spirituosen (§ 3 Nr. 9)a)Schläuche und Rohrleitungen vorbereitenX b)einfache Rezepturen zusammenstellen X c)Kontraktion in extraktfreien Spirituosen berechnen X d)Rohstoffe und Halbfabrikate nach Menge und Gewicht dosieren X e)extraktfreie Trinkbranntweine unter Verwendung von Zutaten in der richtigen Reihenfolge nach Anweisung herstellen X f)extrakthaltige Spirituosen und Liköre unter Verwendung von Zutaten in der richtigen Reihenfolge nach Anweisung herstellen X g)Aufstärkung und Herabsetzung des Alkoholgehalts berechnen X 10Lagern der Rohstoffe, Halbfabrikate und Spirituosen (§ 3 Nr. 10)a)Inhalte von zylindrischen und rechteckigen Lagergefäßen berechnenX b)Lagergefäße auswählen X c)Lagergefäße für die Füllung vorbereiten X d)Lagergefäße unter Berücksichtigung des Füllgutes füllen X e)Lagergefäße und Füllgut überwachen X f)Lagergefäße entleeren X g)Drogen, Früchte und Zucker lagern X h)Lagerbestände erfassen und Lagerschwund ermitteln X11Klären und Filtrieren der Halbfabrikate und Spirituosen (§ 3 Nr. 11)a)Trübungen feststellen und ihre Ursachen ermitteln X b)Klärmittel auswählen X c)Halbfabrikate und Spirituosen klären X d)Filtermaterial und Filterschichten nach Art und Menge auswählen X e)Aufguß- und Schichtenfilter einsetzen X f)Alkohol aus Filtermaterial und -schichtenrückgewinnen X 12Abfüllen von Spirituosen (§ 3 Nr. 12)a)Ausstattungs- und Verpackungsmaterialien bereitstellen X b)Flaschen und Emballagen reinigenX c)Flaschen füllen und verschließen X d)Abfüllung nach Menge, Spirituosensorte und Ausstattung der Flaschen überwachen X e)Füllmenge kontrollieren Xf)Flaschen ausstatten und verpacken X