§ 26 GastroAusbV
Die Prüfung im „Prüfungsbereich Veranstaltungsplanung, Restaurant- und Bankettservice“ besteht aus zwei Teilen.
Im ersten Teil hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist, gemäß vorgegebenen Eckpunkten einen internen zeitlichen Ablaufplan für eine Veranstaltung mit einem Vier-Gänge-Menü und korrespondierenden Getränken zu erstellen sowie für diese Veranstaltung Der Prüfling hat eine Arbeitsaufgabe durchzuführen. Die Prüfungszeit beträgt insgesamt 240 Minuten; innerhalb dieser Zeit sind dem Prüfling 30 Minuten für die Erstellung des Ablaufplans einzuräumen.
die Vorbereitungsarbeiten für den Service nach vorgegebenen Servierarten durchzuführen,
einen Tisch einzudecken,
ein Mischgetränk nach vorgegebener Rezeptur zuzubereiten,
einen Weinservice vorzubereiten,
das Vier-Gänge-Menü mit korrespondierenden Getränken zu servieren und
dabei mit den Gästen situationsbezogen zu kommunizieren.
Im zweiten Teil hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist, Angebote für Veranstaltungen zu kalkulieren und zu erstellen sowie die Durchführung einer Veranstaltung zu planen und dabei Die Aufgaben müssen praxisbezogen sein. Der Prüfling hat die Aufgaben schriftlich zu bearbeiten. Die Prüfungszeit beträgt 90 Minuten.
Speisen und Getränke sowie deren Präsentationsformen zu empfehlen,
Bestuhlungs- und Gestaltungsmöglichkeiten für Räume zu entwickeln,
Gästeinformationen und deren Einsatzmöglichkeiten zu beschreiben sowie
Dienstpläne und Serviceeinteilungen zu prüfen.
Bei der Ermittlung des Ergebnisses für den Prüfungsbereich sind die Bewertungen wie folgt zu gewichten:
die Bewertung für den ersten Teil mit 70 Prozent,
die Bewertung für den zweiten Teil mit 30 Prozent.