Erwägungsgrund 5 32025R2060

Nicht wärmebehandelte Mousses auf Pflanzenbasis sind Desserts in verschiedenen Geschmacksrichtungen (z. B. Früchte, Schokolade), deren pH-Wert zwischen 3,5 und 5,5 liegt und die nicht pasteurisiert oder sterilisiert werden können, da dies ihre organoleptischen Eigenschaften wie Luftigkeit, Geschmeidigkeit und Struktur beeinträchtigen würde. Daher ist die Verwendung eines Konservierungsmittels notwendig, um die mikrobiologische Sicherheit des Produkts bis zum Ende seiner Haltbarkeitsdauer zu gewährleisten. Kaliumsorbat (E 202) gilt als geeignetes Konservierungsmittel zur Verwendung in nicht wärmebehandelten Mousses auf Pflanzenbasis in einer Höchstmenge von 500 mg/kg, da es bei einem sauren pH-Wert von unter 7,4 wirksam ist, ohne sich negativ auf den Geschmack auszuwirken.