§ 30 MilchPQV
Sauermilchquark
Sauermilchquark ist Quark, der
1.
aus Magermilch unter Verwendung von Milchsäurebakterien hergestellt worden ist, wobei
a)
folgende weitere Stoffe verwendet werden dürfen: aa)Lab,bb)Wiederkäuermagenpepsin,cc)Zubereitungen aus Lab oder Schweinemagenpepsin, wenn bei einer Zubereitung der Anteil an Chymosin mindestens 25 Prozent beträgt,dd)Labaustauschstoffe undee)Bakterien-, Hefe- und Pilzkulturen, sofern der Sauermilchquark zur Sauermilchkäseherstellung dient,
b)
eine Wärmeeinwirkung vorgenommen werden darf und
2.
eine fettfreie Trockenmasse von mindestens 32 Prozent aufweist.