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Sauermilchquark ist Quark, der
aus Magermilch unter Verwendung von Milchsäurebakterien hergestellt worden ist, wobei
folgende weitere Stoffe verwendet werden dürfen: aa)Lab,bb)Wiederkäuermagenpepsin,cc)Zubereitungen aus Lab oder Schweinemagenpepsin, wenn bei einer Zubereitung der Anteil an Chymosin mindestens 25 Prozent beträgt,dd)Labaustauschstoffe undee)Bakterien-, Hefe- und Pilzkulturen, sofern der Sauermilchquark zur Sauermilchkäseherstellung dient,
eine Wärmeeinwirkung vorgenommen werden darf und
eine fettfreie Trockenmasse von mindestens 32 Prozent aufweist.
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